Можно по старым народным рецептам. Вымачивать на ночь, ошпаривать кипятком, томить в печах... Но меня всегда тянет на упрощение процесса. Вот поеду когда ни-будь в Китай или же схожу в хороший китайский ресторан, там и полакомлюсь настоящей уткой по-пекински. К Рути Брудо (известная израильская рестораторша) схожу для утки конфи. А дома… у меня все проще, но не менее вкусно.
Можно купить замороженную утку. Сегодня в Израиле они почти в каждом магазине или сети супермаркетов. Не только в "русских". Их популярность растет и лично я очень этому рада.
Можно заказать свежую утку, с доставкой на дом. Прямо с фермы, где у нас выращивают уток породы Пекин. Барвазим, Мешек Левин (ברווזים, משק לוין).
А потом, все очень просто. Просто запекаем ее в духовке с любыми овощами. Чтобы и гарнир уже сразу готовился. Без специй и без каких либо предварительных процессов. Хорошая утка и так вкусная.
Но, что бы это была не просто вкусная утка, а "пальчики оближешь утка" – я приготовила к ней финиково-винно-карамельно-апельсиновый соус. Соус подаются рядом и каждый поливает себе на тарелку. А соус этот, ребята, "пальчики откусишь". И тоже, готовится проще простого.
Записывайте рецепт: утка в духовке в стиле пекинской утки с карамельно-апельсиновым соусом.
Продукты
Утка
Картофель
Морковь
Крупная соль
Черный перец
Соус для утки
100 мл финикового меда (можно заменить на кленовый сироп или приготовить жидкий карамель из сахара с водой)
150 мл красного винного уксуса
150 мл апельсинового сока
2 с.л. лимонного сока
1 с.л. соевого соуса
Несколько кусочков апельсиновой корочки (без белой мякоти)
По желанию можно еще добавить:
1-1/2 свежего острого красного перца / 2 звездочки аниса / кусочек свежего имбиря
Приготовление
Утку хорошенько моем и очищаем от остатков перьев. Укладываем ее на решетку для духовки. Не солим и не добавляем ни каких специй и не смазываем жиром.
В разогретую на 250 градусов духовку, внизу ставим обычный противень, а выше (посередине) ставим решетку с уткой. Она будет запекаться, а жир капать и собираться на нижнем противне, дно которого можно выстелить пекарской бумагой или фольгой.
Выпекаем утку 30 минут. Затем, температуру надо снизить на 180 градусов и запекать еще 1 час. По желанию, можно добавить любые овощи. Я добавила картофель и разноцветную морковку. Через час и утка и овощи были готовы.
Процесс был следующий:
После первых 30 минут на 250 градусов, я достала из духовки нижний противень и вместо него быстренько подложила бумагу, т.к. жир с утки продолжал капать. Жир на противне перелила в баночку (в хозяйстве всегда пригодится) и бросила на противень целые морковки и дольки картошки. Посыпала пару щепотками крупной соли и черного перца и хорошенько обваляла овощи в масле и специях.
Т.к. бумага почти сгорела (вообще, в последнее время пекарская бумага стала ужасной), мне пришлось пересыпать овощи на новый противень с чистой бумагой.
Противень с овощами ставим в духовку и продолжаем печь. Как я уже написала – еще час на температуре 180 градусов. К концу, на минут 5, можно поднять до 200 градусов, чтобы картошечка еще лучше подрумянилась.
Выключаем духовку. Достаем оба противня (утка и картошка с морковкой). Блюдо почти готово.
Картошку и морковку я переложила на решетку рядом с уткой, чтобы избавиться от лишнего жира.
Апельсиновый соус для утки
В маленькую кастрюльку наливаем финиковый мед, апельсиновый сок, лимонный сок и винный уксус. Хорошенько размешиваем.
По желанию добавляем перец, анис или имбирь.
Доводим до кипения и варим без крышки. Огонь – чуть выше маленького. Жидкость должна загустеть. Проведите лопаточкой по дну кастрюли, должен остаться след чистого дна. Но, возьмите во внимание – когда соус постоит и остынет, он станет еще гуще. Это легко исправить, добавив немного апельсинового сока или просто разогреть его.
Добавляем соевый соус, варим еще 3-4 минуты и снимаем с огня.
В конечном результате, этот соус должен вернуться в консистенцию финикового меда. Но, он может быть чуть более жидкий или густой. Как вам нравится. Главное, чтобы вам было вкусно. Попробуйте, может еще лимончика добавить, сои для солености или перца для остроты.
Подавать соус к утке, лучше когда соус чуть теплый, что делает его более ароматным.
Приятного аппетита!
